Entradas e Petiscos, Prato Único ou Acompanhamento

O perfeito ovo pochê / Perfect Poached Egg

Encontrei essas fotos aqui no HD do notebook esperando para serem postadas e nem me lembrava mais onde havia aprendido essa técnica. Numa procura rápida pelo Google vi que essa foi uma receita ensinada no programa Mais Você, dentro daquele quadro de escolha de chefs entre celebridades (não me recordo o nome) e fez parte de um work shop ministrado pela Chef Roberta Sudbrack. Resolvi fazer em casa e deu certinho.
Antes eu fazia ovos pochê como todo mortal, quebrando o ovo dentro de uma panela cheia de água fervente com vinagre ou dentro de um caldo quente, os ovos se espalhavam todos e ficavam com aparência feia. Utilizando esta técnica os ovos ficam redondos, perfeitos, sem espalhamento da clara, numa apresentação bem mais bonita.

Modo de Preparo:

Passo 1: Quebre o ovo dentro de uma peneira com o cuidado de não furar a gema. Espere pacientemente todo o excesso de clara passar pelos furos da peneira. Quando parar de escorrer o ovo está pronto para ser cozido.

 

 

Passo 2: Numa panela com água quente (não fervendo) e com uma colher de sopa de vinagre, vire o ovo delicadamente. Se a água estiver fervendo, a agitação da água vai transformar seu ovo pochê naqueles que já estamos acostumados. A temperatura da água deve estar próxima de 75 – 85 graus.  Para saber se está nessa temperatura  sem utilizar um termômetro basta olhar no fundo da panela. Quando começarem a se formar bolhas de ar a água já estará na temperatura ideal.

 

 

 

 

Passo 3: Quando o ovo estiver cozido (uns 7 minutos), retirá-lo da água e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Ele fica com a clara cozida e com a gema mole, uma delícia. Se quiser a gema bem durinha, terá que deixar bem mais tempo.

 

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16 thoughts on “O perfeito ovo pochê / Perfect Poached Egg”

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