Bolos e Sobremesas

Bolo de Nozes com Doce de Leite e Baba de Moça / Walnut Cake with Dulce de Leche (Milk Caramel) and Coconut Cream

Bom, essa postagem já começa com uma surpresa. Joguei “doce de leite” no google tradutor e ele traduziu para o inglês como “dulce de leche”. Pensei – isso não tá certo. Daí fui pesquisar num dicionário que tenho aqui em casa e não é que é verdade? Como é um doce de origem espanhola, ele manteve o nome nos Estados Unidos.
Fiz esse bolo por encomenda e resolvi tirar fotos do passo a passo por que nunca postei bolo de nozes.
Essa receita rende um bolo de 3,4 kg. Espero que vocês gostem e cliquem lá embaixo no final da postagem, no número 1.

Antes de começar com os ingredientes, vou ensinar a “untar” a forma. Na verdade não uso manteiga e farinha, uso só papel manteiga, pois só gosto de forrar a forma embaixo. Não gosto de untar os lados da forma, pois já fiz bolo de todas as maneiras e acho que quando não se unta a beirada da forma o bolo cresce mais reto, sem formar aquela barriga para cima.

Pegue uma forma redonda de 25/26 cms de diâmetro.
Prepare o papel manteiga para o fundo da seguinte forma: Corte um pedaço de aproximadamente 55 cm de papel.


Dobre-o ao meio.


Dobre mais uma vez paralelo à última dobra.

Agora dobre novamente ao meio, mas agora na transversal.


Agora vá dobrando formando um cone.

Quando estiver dobrado como um cone, coloque-o sobre o fundo da forma, ajustando a ponta do cone onde seria exatamente o meio da forma e corte o excedente.


Abra o cone de papel e coloque no fundo da forma. Ele vai ficar com folha dupla.

A forma (diâmetro de 24 cm)  está pronta para receber a massa do bolo. Reserve.


Preparo de ingredientes:

Antes de começar a fazer o bolo faça o doce de leite que será utilizado para fazer o creme de nozes. Coloque duas latas de leite condensado dentro de uma panela de pressão, cubra com água e 2 colheres de sopa de vinagre e leve ao fogo baixo. Quando a panela começar a chiar conte 40 minutos. Apague o fogo depois de 40 minutos, retire a pressão da panela, retire as latas de leite condensado e esfrie embaixo de água corrente. Nunca abra as latas imediatamente pois o doce poderá espirrar em você. O vinagre serve para não deixar a panela escurecer, pois fica muito ruim de lavar depois. Reserve essas latas de doce de leite.
Faça também as nozes moídas. Coloque uns 120g de nozes no liquidificador e bata no pulsar até ficar na consistência que você quiser, mais fino ou mais grosso. Reserve algumas nozes sem bater para fazer a decoração. Reserve.

Ingredientes da massa:

  • 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
  • 1 xícara e 1/4 de leite (270 mL)
  • 4 ovos grandes inteiros (200 g)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (75 g)
  • 1 colher de sobremesa (cheia) de fermento químico (20 g)
  • 1 xícara e 1/4 de açúcar (220 g)


Modo de preparo da massa:

Passo 1: Coloque os ovos e o açúcar no bowl da batedeira.


Passo 2: Bata por 10 minutos ou o suficiente para “montar” (ficar aerado e esbranquiçado).

Passo 3: Enquanto os ovos estão batendo, leve o leite e a manteiga ao fogo para derreter. Quando estiver quase fervendo apague o fogo.

Passo 4: Aproveite também para misturar os secos (farinha e fermento) à parte, numa outra vasilha.

Passo 5: Quando o creme de ovos com açúcar estiver esbranquiçado e aerado desligue a batedeira.


Passo 6: Adicione todo o conteúdo de secos no bowl da batedeira.


Passo 7: Adicione o leite e a manteiga de uma vez.

Passo 8: Bata novamente na batedeira, na velocidade baixa, por 10 a 15 segundos. Desligue a batedeira.

Passo 9: Dissolva qualquer grumo de farinha que possa ter sobrado com uma colher. Despeje a massa dentro da forma “untada”. Se quiser untar com manteiga e farinha fique à vontade, também dá muito certo.

Passo 10: Asse em forno pré-aquecido a 180 oC por aproximadamente 35 minutos. Retire o bolo do forno depois de espetar uma faca dentro do bolo e ela sair limpa. Depois que retiro os bolos do forno eu sempre faço um segredinho que li num livro de ciência na cozinha. Derrubo a forma do bolo, assim que retirei do forno, sobre uma bancada ou mesa, numa distância de 30 cm. Esse “tombo” que a forma leva faz com que o bolo não murche depois de frio. Não me peça para explicar pois a explicação é muito comprida. rsrsrs.

 

Passo 11: Depois de frio passe uma faca no contorno do bolo, desgrude-o das beiradas e desenforme o bolo.


Passo 12: Corte 3 aros de bolo de espessuras semelhantes. Reserve-os.


Preparo da calda para regar:

Ingredientes:

  • 350 mL de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 50 mL de rum ou conhaque

Passo 13: Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo somente até dissolver todo o açúcar.


Passo 14: Coloque a calda numa garrafinha para facilitar o seu manuseio.


Ingredientes para a baba de moça:

  • 400 mL de leite de coco (2 garrafinhas)
  • 790 g de leite condensado (2 latas)
  • 12 gemas


Modo de Preparo do primeiro recheio de baba de moça:

Passo 15: Numa panela grande coloque 2 latas de leite condensado.

Passo 16: Sobre o leite condensado peneire as 12 gemas para retirar a película que dá cheiro de ovo, sem esfregar com a colher.


Passo 17: Misture os ingredientes.



Passo 18: Depois de bem homogeneizado adicione as duas garrafinhas de leite de coco.


Passo 19: Leve ao fogo, sempre mexendo, até formar a baba de moça. Quando tiver engrossado retire do fogo. Não deixe as gemas ferverem muito pois podem talhar.

MONTAGEM:

Passo 20: Eu uso um aro do mesmo tamanho da forma onde o bolo foi assado. Coloque o aro dentro do prato que será servido o bolo. Dentro desse aro coloque um aro de bolo.


Passo 21: Regue bem com a calda.


Passo 22: Adicione toda a baba de moça.


Passo 23: Alise a baba de moça com o fundo de uma colher para que ela fique certa e aderida aos cantos do aro.


Passo 24: Coloque mais um aro de bolo.


Passo 25: Regue um pouco com a calda.

Passo 26: Agora é a vez de preparar o creme de nozes. Numa vasilha adicione as duas latas de doce de leite preparadas anteriormente.


Passo 27: Adicione cerca de 80 a 100 g de nozes moídas.


Passo 28: Aplique sobre o aro de bolo.


Passo 29: Coloque o último aro de bolo.


Passo 30: Regue mais uma vez o bolo.


Passo 31: Cubra com um plástico culinário e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas.

COBERTURA: Bata 2 caixinhas de preparado para chantilly sabor chocolate até montar e ficar cremoso.


APLICAÇÃO DA COBERTURA:

Passo 32: Passe uma faca nos cantos para soltar o bolo.


Passo 33: Jogue uma boa quantidade de chantilly sobre o bolo.


Passo 34: Alise com uma espátula.

Passo 35: Com uma manga de confeitar faça pitangas sobre a cobertura.


Passo 36: Sobre cada pitanga coloque uma noz íntegra (sem moer).

Passo 37: Jogue uns punhados de noz moída sobre o bolo para dar movimento. Retire o aro de metal cuidadosamente.

Está pronto. O bolo fica uma delícia, muito recheado, e saboroso demais. Eu não cubro mais a lateral do bolo com chantilly pois desse jeito fica mais rústico e mais atraente.

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31 comentários em “Bolo de Nozes com Doce de Leite e Baba de Moça / Walnut Cake with Dulce de Leche (Milk Caramel) and Coconut Cream”

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